Sulawesi (Celebes), 1605 yılından 2. Dünya Savaşı’na kadar Hollanda etkisi altında kaldı ve kontrol edildi. 1669 yılında, Hollandalı East India Şirketi, Sulawesi’deki ticareti kontrolü altına aldı. Şirket, 1600’lerin ortasında Ujung Pandang’da (şimdiki Makassar) Fort Rotterdam’ı kurdu ve 1905 yılında Hollanda Doğu Hindistan kolonisinin bir parçası haline gelene kadar tam kontrolü eline alamadı. Hollandalı East India Şirketi, 1700’lerin büyük kısmında Endonezya’daki kahve üretiminin kontrolünü elinde tutu ve Arabica kahvesini (Typica) 1750’de Sulawesi’ye getirdi.

Minneapolis’ten Sulawesi, Tana Toraja’ya varmak biraz vakit alıyor. Minneapolis - Tokyo - Singapore - Jakarta - Makassar ve Rantepao, Tana Toraja’ya 8 saatlik bir araba yolculuğu ile ulaşılıyor. Burası dünyadaki en güzel yer. Yemyeşil, bereketli, her yer çeltik tarlası dolu, huzur veriyor. Geleneksel Tongkonan evleri, yapıları süsleyen Toraja işlemeleri ile geri planda harika bir görüntü oluşturuyor. Endonezya kahvesi geleneksel olarak Giling-Basah yöntemi ya da Sumatra gibi yıkanarak işleniyor. 1976 yılında, Japon-Endonezya ortak işbirliği olan TOARCO, Orta Amerika’dakine benzer geleneksel yıkama işlemini Sulawesi’ye getirdi. TOARCO, 900 - 1250 m rakımdaki Pedamaran çiftliğinin sahibi ve kurutulmamış, parşömenli kahveleri (%40 nem oranı), 1200 - 1800 m rakımdaki küçük üreticilerden satın alıyor. Kahve doğrudan Pedamaran Çiftliği’ne getiriliyor ve işlem merkezindeki avlularda kurutuluyor. Bir üretici kahvesini TOARCO’ye satmak istediğinde, bu üreticinin kahvesinin özenle seçme, muhafaza, taşıma, nem oranları vb. gibi TOARCO standartlarına uygun olması gerekiyor. Çiftçilere, Tana Toraja bölgesindeki haftalık pazar sırasındaki satın alma noktalarında kahvelerini satmalarına olanak sağlayan kimlik kartları veriliyor.

Bizim kahvelerimiz, yüksek rakımlı bölgelerdeki küçük üreticilerden geliyor.

Kahve Endonezya Sulawesi PT Toarco
Üretici Çeşitli küçük çaplı üreticiler
Yıkama İstasyonu Pedamaran
Kahve Türleri S795
İşlem Yıkanmış
Rakım 1400 - 1600 m
Yöre Pango Pango, Toraja, Sulawesi
Ülke Endonezya
Hasat 2016 - 2017

Tadım Notları

Havuç, pancar, köz mısır, yeşil çay, tütün