Lala Salama Sparkling Water Kafeinsiz

Alemu Adama yaş ve kuru işleme istasyonu, Sidama Bölgesi’nde, Abay Teka ilçesine bağlı Bensa Woreda’da, deniz seviyesinden 1750 ile 1950 metre yükseklikte, coğrafi koordinatları N = 6.479985 ve E = 39.066983 olan bir konumda yer almaktadır. İstasyon, müşterilere yüksek kaliteli yıkanmış kahve sunmakta olup, 5 daimi personel ve 120 geçici işçi çalıştırarak yerel ekonomiye katkı sağlamaktadır. Kalite ve sürdürülebilirlik, bu tesisin temel prensipleridir.

Yılda yaklaşık 700 ton kırmızı kahve kirazı işlenmektedir. 74158, 74165 ve 74110 çeşitleri Jimma Araştırma Merkezi’nden gelmekte, ayrıca yerel “heirloom” çeşitler de işlenmektedir. İstasyonda iki işleme yöntemi uygulanmaktadır: yıkanmış (washed) ve doğal (natural).

Yıkanmış işleme (washed): Olgun kirazlar, olgunlaşmamışlardan disk pulper kullanılarak ayrılır. Biyolojik fermantasyon ile musilaj tabakası uzaklaştırılır. Pergament kahve; yoğunluk ve boyutuna göre parchment-1 (grade-1), parchment-2 (grade-2) ve parchment light (floaters) olarak sınıflandırılır. Fermantasyon 36–48 saat sürer, ardından kahve ıslatılır ve yükseltilmiş yataklarda 6–7 gün kurutularak nem oranı %10–12 seviyesine indirilir.

Doğal işleme (natural): Tam olgun kirazlar yükseltilmiş yataklarda 12–15 gün kurutulur, benzer şekilde %10–12 nem oranına ulaşılır.

İşlenmiş kahveler; temizlenmiş, havalandırılmış, sızdırmaz ve haşere barındırmayan depolarda saklanır. Kahve yıkama işlemlerinde kaynak suyu kullanılır. Atık sular ise nehirlerden en az 50 metre uzaklıkta, standart lagün sistemiyle yönetilmektedir. Kalite kontrol tedbirleri, yalnızca tam olgun kirazların işlenmesini ve her aşamada standartların korunmasını garanti eder. İstasyona yaklaşık 350 çiftçi kahve tedarik etmektedir.

İzlenebilirlik, üretim ve dağıtım süreçlerinde her partinin kaydedilmesiyle sağlanır. Çiftçilerden alınan kırmızı kirazlar için teslim fişleri, kurutma sonrası depoya giriş fişleri ve depodan çıkış fişleri düzenlenir. Depolama kutuları açıkça etiketlenir ve kahveler takip kolaylığı için işaretlenir. Tesis, sürdürülebilirliği çevresel ve sosyal refah açısından önceliklendirir; çiftçilere ve personele ormansızlaşma, su kaynaklarının korunması, atık yönetimi ve çalışma politikaları konusunda eğitim verir. Ayrıca düşük gelirli hanelere sağlık sigortası desteği sağlar, yol yapımı ve kaynak sularının geliştirilmesine katkıda bulunur.

Gelecekteki yatırımlar arasında; su ve enerji tüketimini azaltan çevre dostu pulper sistemleri gibi işleme makinelerinin yenilenmesi yer almaktadır. İstasyon ayrıca, çalışanlar ve aileleri için destekleyici bir çalışma ortamı oluşturmayı da hedeflemektedir.