Peru Las Etiopes Geisha Natural

El Porvenir köyünde, Jaén, Cajamarca'da bulunan Las Etíopes, 7 hektarlık bir çiftliktir ve bunun 3 hektarı kahve ekilidir. Çiftlik, 1800 ila 2050 m arasında bir rakımda yer almakta olup, toplam 7 hektarın yalnızca üç hektarı şu anda ekili durumdadır. Bu üç hektarın iki hektarı Etiyopya'ya özgü heirloom, geisha ve wush wush ile ekili, bir hektarı ise bölgeye özgü geleneksel çeşitler olan caturra ve bourbon ile ekilidir.

Simon, çiftliği 2019 yılında satın aldı ve ilk ağaçlar 2020 yılının başlarında dikildi. Etiyopya çeşitlerinden yaklaşık 5 hat bulunmaktadır, bunlardan bazıları kompakt türlerde, diğerleri ise bourbon veya geisha'ya benzer daha uzun türlerdir. Tohum stoklarının çoğu Etiyopya'nın Jimma bölgesinden gelmekte olup, son dikimler Sidama ve Yirgacheffe türlerinden yapılmıştır.

Çiftlik, yeşil ormanla çevrilidir ve bölgedeki birkaç çiftlikten biridir, ancak iklim değiştikçe daha fazla orman çiftliklere dönüştürülmektedir. Simon, arazide ekili tüm kahve alanlarını ya mera ya da kahve çiftliği olarak satın almış ve mülk üzerindeki birincil ormanların tamamı korunmaktadır. Çiftlik konseptinin önemli bir ilkesi olarak doğal çevreyi korumak ve tarımı sürdürülebilir bir şekilde entegre etmek esastır.

Kahve kirazları hasat edildikten sonra ahşap tanklarda yüzdürülür ve ardından plastik varillerde 48 saat fermente edilir. Daha sonra hava koşullarına bağlı olarak yaklaşık 30 ila 35 gün boyunca kurutulmak üzere üstü kapalı tezgahlara serilir.