Meksika Chiapas Washed

Café Fundadores SPR de RL, 2020 yılında Sierra Madre de Chiapas’ta, El Triunfo Biyosfer Rezervi’ni çevreleyen bulut ormanlarına tırmanan yol üzerinde doğmuş genç bir kooperatiftir. Üç yüz küçük ölçekli çiftçi, Jaltenango çevresinde )Ángel Albino Corzo, La Concordia, Capitán Luis A. Vidal) birkaç hektarlık arazilerde, toprağı serin tutan ve kuşları canlı kılan gölgeli ağaç örtüsü altında üretim yapar. Grup, eğitim, finansman ve pazar erişimi sağlayarak üreticilerin sağlıklı ağaçlara ve temiz kahve çekirdeklerine odaklanmasını mümkün kılan daha büyük bir birlik olan Café La Tribu A.C.’nin parçasıdır.

Kahve yüksek rakımlarda (yaklaşık 1.500 ila 1.800 metrelerde) yetişir; geceler serin, kirazlar yavaş olgunlaşır. Çiftlikler tasarım gereği organik çalışır: verimlilik için kompost, zararlı dengelemesi için biyolojik çeşitlilik ve su tutumu için yüksek gölge ağaçları. Kadınlar hem tarlalarda hem de kooperatif içinde görünür bir rol oynar; emek sıkıntısının olduğu, kaliteli işin herkesin sorumluluğu sayıldığı bir bölgede bu, pratik bir tercihtir.

Bu üretim, klasik güney Meksika türlerinden (Bourbon, Typica, Caturra) oluşur; olgun halde toplanır, aynı gün çekirdeği çıkarılır, yaş fermantasyonla işlenir, iyice yıkanır ve kontrollü hava akışıyla patiolarda ya da tezgahlarda kurutulur.

Hasat kasımdan mart ayına kadar sürer; kabuklu kahve ilkbaharda işlenir ve yaz başında sevk edilir. Elde edilen sonuç, gölge, rakım ve titiz yıkanmış işleme yöntemleri üzerine kurulu, koruma alanı yakınında küçük üreticiler tarafından yetiştirilen bir kahvedir (bir pazarlama hikâyesinden çok işleyen bir sistemin ürünü). Café Fundadores ve La Tribu birliği, bu sistemi istikrarlı tutmak için vardır: aileler için güvenilir gelir, alıcılar için izlenebilir kalite ve sabahları hâlâ şarkı söyleyen bir manzara.